Avena Con Leche de Coco & Mango

Avena Con Leche de Coco & Mango

Ingredientes

  • 1/2 taza de coco rallado azucarado
  • 1 taza de avena de corte de acero (no de cocción rápida)
  • 1 1/2 tazas de agua
  • 1 1/2 tazas de leche de coco
  • 3/4 taza de mango maduro picado
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Una pizca de sal

Preparación

  1. Precalentar el horno a 325F. Colocar el coco en una bandeja y hornear durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando para asegurar un tostado parejo, hasta que el coco esté dorado. Retire del horno y apartar.
  2. Colocar avena, agua, leche de coco y sal en una cacerola a fuego medio. Revolver ocasionalmente y llevar los ingredientes a ebullición, reducir el fuego a medio-bajo y luego cocinar a fuego lento durante 20 minutos hasta que esté espeso y cremoso.
  3. Añadir el mango y el extracto de vainilla.Espolvorear con coco tostado y servir.